Ako správne čistiť konvektomat v profesionálnej kuchyni

Konvektomat patrí medzi najvyťaženejšie zariadenia v profesionálnej kuchyni. Pravidelné čistenie pomáha udržať hygienu, výkon, nižšiu spotrebu energie a dlhšiu životnosť zariadenia. My odporúčame používať správny čistiaci prostriedok a postup podľa typu konvektomatu a vždy sa riadiť odporúčaním výrobcu.

3 spôsoby čistenia konvektomatu alebo rúry

V praxi sa najčastejšie používajú tri spôsoby čistenia podľa typu zariadenia a jeho výbavy:

1. Tablety / prášky – automatické čistenie – jednoduchosť, moderné riešenie, aplikácia bez nutnosti merania dávky
2. Tekuté detergenty – automatické čistenie – dôraz na efektivitu, aplikácia dávkovacím systémom
3. Tekuté deterdenty – manuálne čistenie – univerzálne riešenie pre staršie zariadenia

1. Automatické čistenie tabletami alebo práškom

Čistiace tablety do konvektomatov pokrývajú všetky fázy čistenia – od umývania cez oplach až po odvápnenie. Práškové prostriedky sú určené najmä na umývanie a odvápnenie zariadenia.

Výrobca / značka	Čistiaci prostriedok	Účel použitia	Forma aplikácie	Použitie	Obrázok
Fagor Professional	OvenClean	čistenie / umývanie komory	tablety	podľa čistiaceho programu konvektomatu Fagor
Fagor Professional	OvenBrite	oplach / ošetrenie	tablety	podľa čistiaceho programu konvektomatu Fagor
Rational	Active Green Cleaner Tabs	čistenie	tablety	pre vybrané zariadenia Rational iCombi
Rational	Cleaning Tabs SelfCookingCenter	čistenie	tablety	pre staršie zariadenia Rational SelfCookingCenter
Retigo	Retigo Active Cleaner	čistenie / umývanie komory	prášok	podľa automatického čistiaceho programu konvektomatu Retigo
Retigo	Vision Descaler	odvápnenie	prášok	podľa pokynov výrobcu zariadenia
OMES univerzálny	Imagin® TAB Active 2v1	umývanie + oplach	tablety	1 tableta do zásobníka konvektomatu
OMES univerzálny	Imagin® Profix Eco	umývanie	prášok	1 sáčok do zásobníka konvektomatu

2. Automatické čistenie tekutými detergentami

Pre konvektomaty vybavené automatickým dávkovacím systémom, kde sú kanistre napojené priamo na zariadenie, je určená tekutá chémia.

Dávkovanie prebieha automaticky podľa zvoleného čistiaceho programu, bez potreby zásahu obsluhy. Pre tieto typy konvektomatov sa používajú umývacie a oplachové detergenty, ktoré zabezpečujú pravidelné a efektívne čistenie zariadenia.

Výrobca / značka	Čistiaci prostriedok	Účel použitia	Forma aplikácie	Použitie	Obrázok
Fagor Professional	Tekutý umývací prostriedok	umývanie / čistenie komory	tekutý prostriedok	napojený na automatický dávkovací systém konvektomatu Fagor
Fagor Professional	Tekutý leštiaci prostriedok	oplach / leštenie	tekutý prostriedok	napojený na automatický dávkovací systém konvektomatu Fagor
Convotherm	ConvoClean Forte	umývanie / čistenie komory	tekutý prostriedok	napojený na automatický dávkovací systém podľa typu zariadenia
Convotherm	ConvoCare	oplach / ošetrenie	tekutý prostriedok	napojený na automatický dávkovací systém podľa typu zariadenia
OMES univerzálny	Imagin® na konvektomaty Automat M	umývanie	tekutý prostriedok	neriedený prostriedok napojený na automatický dávkovací systém
OMES univerzálny	Imagin® na konvektomaty Automat O BP	oplach	tekutý prostriedok	neriedený prostriedok napojený na automatický dávkovací systém

3. Manuálne čistenie tekutými detergentami

Pre konvektomaty, rúry, grily alebo fritézy bez automatického čistiaceho systému, prípadne pri silnom znečistení, sa zariadenie čistí manuálne.

Tento spôsob čistenia sa používa najmä pri starších zariadeniach, pri lokálnom dočistení alebo pri odstraňovaní silných usadenín, ktoré nie je možné odstrániť štandardným čistiacim programom.

Prehľad prostriedkov na manuálne čistenie:

Výrobca / značka	Čistiaci prostriedok	Účel použitia	Forma aplikácie	Použitie	Obrázok
OMES univerzálny	Imagin® na konvektomaty a grily	umývanie / čistenie	tekutý prostriedok	na čistenie konvektomatov, grilov a silne znečistených povrchov podľa odporúčaného postupu

Pomôcky na čistenie:

Na čistenie odporúčame pripraviť si: aplikačnú fľašu alebo rozprašovač, ochranné rukavice, ochranné okuliare alebo štít, hubku, čistiacu tkaninu.

Ako praktickú pomôcku na aplikáciu čistiaceho prostriedku odporúčame postrekovú fľašu HD Alkaline Venus super pro 1,5 l. Ide o profesionálny tlakový postrekovač so zvýšenou chemickou odolnosťou, určený na aplikáciu alkalických čistiacich a odmasťovacích prostriedkov. Je vhodný najmä pri manuálnom čistení konvektomatov, grilov a silne znečistených povrchov. Má nastaviteľnú trysku, bezpečnostný ventil, ergonomickú rukoväť a je určený pre alkalické prípravky s pH 7 – 14.

Pri manipulácii s čistiacou chémiou používajte vhodné ochranné pomôcky podľa etikety a bezpečnostného listu produktu.

Ochranné pomôcky: vhodný ochranný odev, ochranné rukavice a ochranné okuliare alebo štít.

Pri konvektomatoch odporúčame používať chémiu určenú priamo výrobcom zariadenia. Originálne čistiace prostriedky sú navrhnuté tak, aby pracovali správne s konkrétnym čistiacim systémom a nepoškodzovali vnútorné časti zariadenia.

Na čo si dať pozor pri čistení

Pri čistení konvektomatu je dôležité neexperimentovať s univerzálnymi alebo neoverenými čistiacimi prostriedkami. Nesprávna chémia môže poškodiť tesnenia, povrchy, čerpadlá, dávkovanie alebo čistiaci systém.

Odporúčame dodržať tieto zásady:

• používajte chémiu odporúčanú výrobcom,
• riaďte sa návodom ku konkrétnemu zariadeniu,
• pravidelne čistite aj tesnenia a odtok,
• pri manuálnom čistení používajte rukavice a ochranné okuliare,
• nenechávajte nečistoty zaschnúť niekoľko dní,
• nezabúdajte na odvápnenie podľa tvrdosti vody.

Ako často čistiť konvektomat?

Frekvencia čistenia závisí od typu prevádzky a intenzity používania. V reštauráciách, školských jedálňach alebo hoteloch môže byť potrebné čistenie každý deň.

Všeobecne platí:

• pri bežnom používaní čistiť pravidelne podľa programu zariadenia,
• pri mastných jedlách čistiť častejšie,
• pri silnom znečistení spustiť intenzívnejší čistiaci cyklus,
• odvápnenie riešiť podľa tvrdosti vody a odporúčania výrobcu.

OMESáci odporúčajú

Konvektomat je investícia, ktorá má v kuchyni pracovať každý deň spoľahlivo. Správne čistenie a príslušentsvo je preto rovnako dôležité ako správny výber zariadenia.

Radi Vám poradíme nielen s výberom konvektomatu, ale aj s vhodnou čistiacou chémiou, pravidelnou údržbou a servisom. Pri značkách Fagor Professional, Rational a Retigo odporúčame používať originálne alebo výrobcom schválené prípravky podľa konkrétneho modelu.

Potrebujete poradiť s čistením konvektomatu alebo výberom správnej chémie? Kontaktujte nás a odporučíme riešenie pre vašu prevádzku.